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吃过午饭,兔头兔腿里的血水浮出,颜烟找来镊子和刷子等工具,给兔头刷牙齿、耳朵,清理细密的毛毛。
花了近20分钟才处理完十个兔头,接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。
冷水下锅,加入两片生姜,一段葱结,适量黄酒,下入兔头,煮出浮沫立刻捞出。
兔腿也是同样的步骤,这个环节必不可少,可以撇出里面没有浸泡出血水,不然会很腥气。
焯水后的食材沥干水分,颜烟开始准备卤水。
她家冰箱里就有老卤水,不需要重新制作,颜烟把卤水化开,加入部分香料提味增鲜即可。
兔腿肉厚,须划开两个花刀,让卤汁渗入到里面。
兔头难熟,先放进卤汤里小火温煮十五分钟,然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。
颜烟拿筷子一插,确认熟了,关火,捞出兔头和兔腿,放到红油里浸泡着。
剩下的卤汁等冷却后,放入冰箱冷冻室保存。
晚饭的时候,兔头和兔腿也入味了,正好上桌。
因为食材太贵了,知道她要拿去摆摊卖,颜国华和黄秀兰舍不得吃,只撕了一条兔腿肉,端上桌。
就算舍不得,颜烟出摊也要尝尝味道,看能不能卖。
她捡里面个头最小的兔头,捞出来。拿着兔头左看右看,不知如何下嘴。
她掏了点腮肉放嘴里,入口是辣子油的芳香,紧接着口腔壁麻麻的,肉质嫩滑,带着一丝回味的甘甜,缓解了辣椒的烧灼。
颜国华追问:“味道怎么样,能卖吗?”
颜烟把兔头递给他:“很嫩,就是肉太少,只有两个腮边的肉。”
她用手挑的肉,兔头挺干净,颜国华拿给老婆尝尝看,黄秀兰想到那双死不瞑目的兔眼,一脸抗拒:“我不吃。”
颜国华只好自己吃了,嘴唇贴近腮边轻轻一嘬,包裹住腮肉,他赞许地竖起大拇指:“跟外面卖的一样。”
比起兔头,颜烟更喜欢吃兔腿。
虽然兔腿比兔头肉质稍微柴了点,也很美味啊,没有兔头那么麻烦,肉少,还要刷牙,拔毛,掏耳朵。
吃过晚饭,颜烟骑着她粉粉的电动三轮出摊去了。
她摆出食材,兔头和兔腿装在一个干净的不锈钢小锅。
小锅外面用棉布包着,留有余温。
颜烟揭开盖子往里瞧了瞧,
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